Sopas catrachas
Por: Suyapa Banegas/sbanegas@unicah.edu/Fotos: Archivo
Ha comenzado el mes dedicado a la Patria, es por ello que traemos a ustedes recetas autóctonas de la deliciosa gastronomía de nuestro país.
Sopa de Res
INGREDIENTES:
• 2 libras de hueso blanco de res en trozos.
• 2 lb. de costilla de res.
• 2.5 lts. de agua.
• 3 ajos enteros triturados.
• 1 cebolla entera en trozos.
• 1 chile dulce en trozos.
• 1 cucharada de sal.
• 1 cucharada de salsa inglesa.
• 1 mazo de culantro ancho.
• 1 mazo de culantro fino.
• 1 lb. de yuca.
• 1 lb. de papas.
• 3 bananos verdes.
• 1 zanahoria grande en trozos.
• 1 pataste grande.
• 1 lb. de repollo.
• 4 elotitos.
• 2 consomé de res.
• 1 libra de camote en trozos.
• 2 cucharadas de achiote disuelto en agua.
PREPARACIÓN:
1. En una olla coloque el agua junto con las carnes, ajos, cebolla, chile, sal, salsa inglesa y culantro ancho.
2. Cocine por 2 horas aproximadamente o hasta que la carne esté completamente suave.
3. Aparte pele y corte las verduras en trozos y, cuando la carne esté cocida, agregue la yuca.
4. Incorpore las verduras restantes, menos el repollo, añada los consomés y el achiote y agregue más sal si fuese necesario. Cuando las verduras estén suaves añada el repollo y el culantro fino picado.
5. Deje hervir unos segundos más y sirva acompañado de arroz blanco. Puede agregarle zanahoria y habichuelas a la sopa.
TAPADO OLANCHANO
INGREDIENTES:
• 2 libras de carne salada de res cortada en trozos.
• 2 libras de costilla de cerdo salada o ahumada.
• 1 chorizo de cerdo.
• 4 plátanos verdes.
• 4 plátanos maduros.
• 3 yucas grandes.
• 1 cebolla picada.
• 1 lata de leche de coco.
• 1 libra de chicharrón.
• 4 dientes de ajos machacados.
• 1 chile dulce picado.
• 1 tomate picado.
• Culantro fino.
• Aceite
PREPARACIÓN:
1. Se deja la carne salada en agua desde el día anterior, se corta en pedazos. En una olla grande en poco aceite se sofríe cebolla, chile dulce, tomate, culantro y ajo machacado. Se agrega la carne de res y suficiente agua.
2. Cuando la carne comienza a ablandar se le agrega la costilla de cerdo, al estar suaves las dos carnes se sacan de la olla y aparta el caldo para poner en otro recipiente.
3. Para preparar el tapado ponga en el fondo de una olla, una capa de plátano maduro y yuca después coloque una parte de la carne, chorizo y chicharrón, agregue tajadas de plátanos verdes, otra capa de carne y chorizo, y finalmente la capa de tajadas de plátanos maduros, que queden encima.
4. Agregue parte del caldo en que se cocinó la carne con la leche de coco procurando que no quede caldoso, pero sí jugoso. Se cubre con otras conchas de plátano y tapa la olla. Se cocina hasta que el plátano esté suave.
5. Servir con arroz blanco y tortillas.
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