Semanario FIDES

EL DECANO DE LA PRENSA NACIONAL

Prácticos y accesibles postres

p39espumillas
Por: Suyapa Banegas
sbanegas@unicah.edu
Fotos: Archivo

NARANJAS GLASEADAS
Las naranjas glaseadas son perfectas para postres o para comer como un aperitivo, ya que una vez hechas, se pueden espolvorear con azúcar o bañar en chocolate.
INGREDIENTES
400grs. de cáscara de naranjas.
120ml. de jugo de naranja.
280ml. de agua.
400grs. de azúcar.

PREPARACIÓN
Para empezar, hay que tener en cuenta que las cáscaras que vamos a necesitar son las de 4 naranjas aproximadamente, dependiendo de su tamaño.
• Como primer paso hay que cortarlas a la mitad y exprimirlas.
• Guardamos el jugo y le sacamos a las cáscaras todo resto de pulpa.
• A continuación, colocar las mitades en remojo en agua fría durante un día entero.
• Lo recomendable es ponerles un peso para que no tiendan a flotar.
• Pasadas las 24 horas, las cortamos en tiritas y las ponemos  a hervir.
• Una vez que hayan hervido, hay que escurrirlas y pasarlas a un baño de agua con hielo; lo que permitirá conservar el color intenso de las cáscaras.
• El mismo proceso de hervir y enfriar habrá que repetirlo 2 veces más.
• Una vez finalizado,  poner las tiritas a escurrir en un colador y secarlas bien.
• El próximo paso será poner el azúcar, el jugo y el agua en una cacerola  y calentar hasta que el termómetro alcance los 110º, lo que  llevará unos 6 minutos a fuego fuerte.
• En ese momento, echar las cáscaras y, en cuanto rompa de nuevo el hervor, bajar el fuego y dejarlas  30 minutos más.
• Retirar del fuego y dejar que enfríen durante 3 horas.
• Pasado este tiempo, volver a poner al fuego y cuando rompa a hervir contamos de nuevo 30 minutos. Retiramos y dejamos enfriar otras 3 horas.
• Repetimos la operación una vez más, y ya el líquido habrá reducido casi en su totalidad.
• Retirarlas de la cacerola con una  espumadera y   ponerlas a secar sobre una rejilla.
• Tienen que estar al aire libre  2 ó 3 días, o 4 horas en el horno a 50ºC.
• Luego de estos sencillos pero reiterativos pasos, las naranjas glaseadas estarán listas.

ESPUMILLAS
INGREDIENTES
• Claras de huevo. – 8.
• Libra de azúcar – 1 ¼.

PREPARACIÓN:
Se coloca en una olla las claras de huevo y el azúcar, mezcle con la mano hasta que el azúcar esté bien disuelta, luego coloque sobre la hornilla a fuego lento y continúe batiendo con la mano, cuando esté caliente retírelo.
Bata con la batidora a velocidad fuerte hasta que forme picos duros, coloque el turrón en diferentes porciones y coloree del color deseado.
Colóquelo en una manga de repostería y figure las espumillas sobre una lata de hornear cubierta con papel parafinado.
Hornee a horno precalentado a 300°F. Por 15 minutos, apague el horno y deje las espumillas unos 15 minutos para evitar que se bajen.

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Esta entrada fue publicada el 10 julio 2015 por en Delicias.
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