Sopas para saborear en Semana Santa
Suyapa Banegas
sbanegas@unicah.edu
Fotos: Archivo
SOPA DE MARISCOS
INGREDIENTES
• Mariscos mixtos.
• 1 libra de caracol.
• 1 libra de pescado.
• 3 jaibas.
• 1/2 lb. de almejas.
• 1/2 lb. de camarones.
• 1/2 yuca.
• 1 banano verde.
• Plátano maduro y verde.
• Zanahoria.
• 2 latas de leche de coco.
• 5 litros de agua.
• Una barra de margarina.
• 1 cda. de pimienta o comino.
• 3 dientes de ajo.
• 1 chile dulce.
• 1 cebolla.
• Medio macito de culantro fino.
• Un consomé de camarón.
• Un recado.
• Dos ramitas de apio.
PREPARACIÓN
Ponga a cocinar las verduras en los cinco litros de agua, sofría en margarina los tres dientes de ajo previamente machucados y cuando esté hirviendo el agua agréguele el chile dulce, cebolla, apio, culantro, pimienta y el consomé
Bata la leche de coco, un vaso por lata. Luego añada la verdura, cuando esté hirviendo agregue los mariscos y déjelos por cinco minutos, después retírelos del fuego.
SOPA DE TORTAS DE PESCADO SECO
Para elaborar las tortas
• 2 libras de pescado seco
• 1 cebolla grande picada
• 1 chile dulce grande picado
• 1 tomate pera picado
• 1/2 taza de culantro de castilla
o fino picado
• 1 cucharadita de sal de ajo
• 1 cucharadita de sal de cebolla
• 1 sobre de consomé de gallina
o pollo
• 1 huevo grande o 2 pequeños
(para enhuevar)
• sal al gusto
• Especias al gusto
• Aceite o manteca
Para la sopa
• 2 litros de agua (8 tazas aproximadamente)
• Espinazo y cabeza del pescado
seco
• 1 sobre de consomé de camarón
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla cortada en gajos
• 1 chile dulce en trozos
• 1/2 barra de margarina
• Sal
• Especias
• Culantro de castilla o fino al gusto
PASO A PASO
Para las tortas
Ponemos el pescado en agua helada por 2 horas para que desprenda la sal después lo pasamos por agua caliente para terminar de lavarlo.Cortamos el espinazo y la cabeza y reserve.Cortamos el resto del pescado en porciones.
Aparte preparamos las tortas mezclamos y en un recipiente ponemos los huevos batidos junto con el resto de los ingredientes.
Rectificamos el sabor ya que debe quedar sabrosa pero no muy salada.
Pasamos las porciones del pescado por los huevos batidos tratando de cubrirlas bien por ambos lados
Las freímos con aceite o manteca caliente, por ambos lados hasta que doren, luego las sacamos y escurrimos. Introducirlas hasta que la sopa esté hirviendo.
Para la sopa
Ponemos en una olla, la cabeza y el espinazo del pescado junto con el agua.
Dejamos hervir unos minutos, luego agregamos el consomé y cocinamos por 25 minutos. Colamos y dejamos el caldo. Volvemos a poner el caldo al fuego.
Aparte derretimos la margarina y sofreímos los ajos, la cebolla, el chile dulce, hasta que suavicen.Agregamos este sofrito a la sopa y mezclamos bien.Compruebe el sabor e incorpore las tortas de pescado. Deje hervir por aproximadamente 15 minutos, luego agregue el culantro de castilla o fino picado y servimos con una rodaja de limón.
Trate no hervir demasiado las tortas en la sopa porque se le pueden deshacer.
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